Przejdź do treści
Składniki
Kruchy spód:
-
200 g mąki pszennej
-
110 g zimnego masła
-
60 g cukru pudru
-
2 żółtka
-
Szczypta soli
Konfitura malinowa:
-
300 g mrożonych malin
-
25–30 g cukru (w zależności od preferencji)
-
sok z ½ cytryny
-
6 g żelatyny namoczonej wcześniej w 30 g zimnej wody (opcjonalnie)
Ganache pistacjowy:
-
200 g białej czekolady
-
80 g śmietanki 30%
-
50 g pasty pistacjowej 100% (używałam ostatnio takiej 45% i też się udało)
Przygotowanie
Kruchy spód:
-
Przesiej mąką i cukier puder do misy miksera.
-
Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i miksuj na niskich obrotach do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
-
Dodaj żółtka, krótko wymieszaj tylko do połączenia składników. Jeśli ciasto się nie skleja – dodaj 1 łyżkę zimnej wody.
-
Uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na min. 30 minut
-
Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę (ok. 23 cm średnicy).
-
Wstaw do lodówki na 10 minut.
-
Zimny spód piecz w 180°C przez ok. 20 minut, aż będzie złoty.
Konfitura malinowa:
-
Do garnka wrzuć maliny i cukier. Gotuj, aż owoce się rozpadną.
-
Jeśli chcesz użyć żelatyny, to w tym czasie namocz żelatynę w zimnej wodzie. Jeśli nie, to gotuj maliny ciągle mieszając, tak długo aż zgęstnieją.
-
Zdejmij z ognia, (ewentualnie) dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści.
-
Odstaw do przestudzenia. Po schłodzeniu wyłóż konfiturę na upieczony spód. (Chociaż ja lałam taką mocno ciepłą i też było ok).
Ganache pistacjowy:
-
Do miski wsyp białą czekoladę i pastę pistacjową. Rozpuść w kąpieli wodnej.
-
Zagotuj śmietankę i zalej nią czekoladę z pastą. Wymieszaj do połączenia. Jeśli nie chce się łączyć, to mieszaj dalej, zdarza się, że wymaga to więcej czasu.
-
Wylej ganache na wierzch konfitury.
-
Schłódź ciasto przez kilka godzin. Na koniec możesz udekorować je pistacjami, malinami liofilizowanymi, a nawet drobno pokrojoną suszoną żurawiną.
To ciasto nie tylko pięknie wygląda — ma też w sobie idealną równowagę smaków: słodkość, kwasowość i kremowość.
Smacznego,
wasza Ania
Przepis jest lekką modyfikacją przepisu Agi Bartkowicz.
